煙氣脫硫和脫硝是常用的空氣污染治理技術，可以有效地減少燃燒過程中產生的二氧化硫和氮氧化物等污染物的排放。為了評估這些技術對空氣污染物減排的效果，需要考慮以下幾個方面。

首先，需要了解煙氣脫硫和脫硝工藝對二氧化硫和氮氧化物排放濃度的削減能力。這可以通過實驗室和現場測試獲得，通過對燃燒過程中不同條件進行試驗，測定進出口煙氣中的污染物濃度，從而計算出脫硫和脫硝系統(tǒng)的凈削減效果。

其次，需要考慮煙氣脫硫脫硝系統(tǒng)的運行情況以及維護保養(yǎng)程度。這些工藝設備的正常運行和維護保養(yǎng)是確保其減排效果的重要因素。因此，可以通過監(jiān)測系統(tǒng)的運行參數，如溫度、壓力、流量等，以及設備的維護記錄評估系統(tǒng)的運行狀況。

此外，對煙氣脫硫脫硝效果的評估還需要考慮設備的能耗情況。煙氣脫硫和脫硝系統(tǒng)需要提供額外的能量，并可能產生一些副產物，如廢水和廢渣等。因此，可以通過監(jiān)測系統(tǒng)的能耗數據和副產物排放量，評估這種技術對能源的消耗和環(huán)境的影響。

另外，需要考慮煙氣脫硫脫硝系統(tǒng)的可操作性和可靠性。這些系統(tǒng)一般需要高壓氣體、化學試劑等的投入，并需要密切的設備操作和管理。因此，可以通過設備的可操作性評估指標和設備的可靠性數據，評估系統(tǒng)的綜合性能。

后，需要考慮煙氣脫硫脫硝系統(tǒng)對環(huán)境的整體效益。這可以通過進行綜合評估以及生態(tài)風險評估等方法獲得。綜合評估包括對系統(tǒng)減排效果、進口設備的投資成本、操作和維護成本、能源消耗等的綜合評估；生態(tài)風險評估則是通過對系統(tǒng)運行過程中可能產生的有害物質的風險進行評估。

綜上所述，評估煙氣脫硫脫硝對空氣污染物的減排效果需要考慮多個因素，包括減排能力、系統(tǒng)運行狀況、能耗情況、可操作性和可靠性以及綜合環(huán)境效益等。只有綜合考慮這些因素，才能全面評估煙氣脫硫脫硝技術對空氣污染物減排的效果。